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餐飲業“反串” 能否贏得更多市場

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  杭州體育場路上的九佰碗門店,在3個月前換了新裝修,一派新面貌。店員接起電話,第一句開場白換成了“這里是新九佰碗”。早在多年前,九佰碗在杭州曾創造出了單店一天賣出近千碗老湯牛肉面的奇跡。以面起家的九佰碗,在開門迎客后,更名為“新九百碗”,卻完全舍棄了各款面食,反倒是潛心研究起生菜、蒸蛋、主菜加米飯的“米飯套餐”。

  據了解,短短三個月下來,新九佰碗生意還算穩定。但不少面食愛好者卻表示擔心,連九佰碗都開始熱衷“有米之炊”,這是不是面館遭受考驗的信號?

  九佰碗嘗試賣飯不賣面

  一回憶起九佰碗,多少人閃過腦海的就是那塊“黃底黑字”的招牌和一碗銷魂的老鴨湯面。要知道,九佰碗是杭州最早把企業形象識別系統運用到餐飲行業的企業之一。據了解,目前杭城共有九佰碗門店8家,但其中僅有一家店舍棄了面食,開始嘗試僅推米飯套餐。

  營業三個多月,九佰碗餐飲連鎖食品有限公司董事長孫宇倒也顯得淡然,并表示,把這次的“全米飯”經營當做是試驗。業內分析,一直號稱要做“江南面王”的九佰碗,數年之前,就已讓飯食、小吃與傳統面食平分天下了。但推掉面食獨做飯食,不少人首先聯想到是否是面食不受歡迎,逼得面館轉型升級?

  孫宇對此解釋,吃面還是吃飯,就和外國人習慣了面包,中國人愛吃米飯是一個道理,都有個人喜好和習慣的原因。“改售米飯,不代表面食不行了。”孫宇舉例,目前九佰碗門店的面食品種在15—16種,在新九佰碗門店中,米飯套餐的數量也就十余種。“和米飯一樣,面食還可以玩很多花樣。我們的新九佰碗目前只是一個嘗試,至于結果,還要看。”

  對此,涉足面館生意的業內人士表示,從一碗面的單價來看,利潤至少在五成。“但在南方市場,有一種觀念根深蒂固。‘吃飯’應該吃的是飯,不來一口米飯,全天都覺得根本沒進食。”所以,一天下來,一家多元的餐飲店,賣面的營業額遠不如賣米飯來得高。“既然如此,九佰碗做一些新的嘗試,也是可以理解的。”

  洋快餐在杭州“開飯”

  除了本土的知名面店,洋快餐也在試圖與本土的老娘舅、全國連鎖的真功夫“拉近”距離”。肯德基這次試著用米飯來“探一探”中國食客的味覺神經。

  2月15日,肯德基高調開售兩款米飯套餐。一大批嘗鮮族蜂擁而至,頭天沒吃上的食客還在同城論壇上發帖望洋興嘆。

  但有網友在吃完飯后,就在微博上回應肯德基回訪調查員,對肯德基米飯的“食后感”——太咸,不夠辣。而特別來試飯的食客袁媛,一看到餐盤上擺好的餐品,只是說了一句“雞肉蓋飯”。似乎大家對肯德基的新品并不是很感冒。

  米飯開售一周,生意究竟好不好?肯德基并未明確表態。而肯德基米飯能不能像漢堡一樣成為永久餐品,自然也是個未知數。

  嘗試改變,但不能放棄優勢

  肯德基的做法讓真功夫營銷副總裁張帆非常興奮。“肯德基都做米飯了,再次證明中式快餐的遠大前途。現在本土快餐品牌并不怕和外資品牌競爭,在產品、服務速度上我們都可以直接證明自己的實力。”

  但是杭州另外一家連鎖餐飲企業的負責人卻對類似的“反串”之舉有自己的看法。

  “我們看到,肯德基自從進入中國市場,一直都在不停地‘中國化’,推出各種各樣的飲料,甚至川味的食品,但是我們要看到,它始終沒有放棄它的核心:漢堡。肯德基在不斷‘反串’的同時,用非核心的產品吸引了更多的掌聲。但其他的企業是否也能這樣,是否也看到了自己的核心競爭力,并且保護了它。我覺得,這一點非常重要。”

  來源:一大把

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